青木敦子さんの今月の椎茸レシピ｜岐阜の食品なら株式会社メイワ

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青木敦子先生

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干し椎茸と豚肉のカレーココナッツミルク煮（6月のレシピ）

6月のレシピの写真

ポイント

ココナッツミルクとナンプラーを加え、南国の味わいをたっぷり含んだ椎茸が美味しい逸品です。

使用している商品

国産しいたけ

▲大分産どんこ椎茸

材料 2人分

干し椎茸	4個		☆干し椎茸の戻し汁	200ml
豚ロース薄切り肉	40g		☆ニンニク	1片
玉葱	1/2個		☆生姜	10g
パプリカ（赤・黄）	各1/2個		☆黒糖	大さじ1
タケノコ（水煮）	50g		☆こだわりの万能だしジュレ	お好みの量
なす	1本		ココナッツミルク	200ml
ナンプラー	大さじ1 1/3		カレー粉	大さじ1
オリーブオイル	適量
※こだわりの万能だしジュレを加えると旨味が増すのでおススメです！！

知恵袋　椎茸の戻し方

・干ししいたけがひたひたになるように、冷水に漬け込みましょう。
・必ず冷蔵庫に入れて水戻ししましょう。
・戻し時間は12時間以上が目安です。

手順

干し椎茸を戻し【※干し椎茸の戻し方参照】傘は4等分、軸は半分に切ります。（椎茸の戻し汁は取っておく）豚ロースは2cm幅に切ります。玉ねぎ、タケノコは薄くスライス、パプリカ、なすは乱切りにします。ニンニクと生姜はすりおろします。
鍋にオリーブオイルを敷き、玉ねぎを加えて中火でしんなりするまで炒め、パプリカ、椎茸、なす、タケノコ、豚肉を加えて炒めます。肉に火が通ったら、ナンプラーを加えて絡めます。
☆を加えて蓋をし、弱火で野菜が柔らかくなるまで煮込み、ココナッツミルク、カレー粉を加えて混ぜ合わせ、一煮立ちしたら火を止めて、器に盛り付けます。