青木敦子さんの今月の椎茸レシピ｜岐阜の食品なら株式会社メイワ

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青木敦子先生

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干し椎茸と牛肉のハンバーガー（5月のレシピ）

5月のレシピの写真

ポイント

ひき肉ではなく、牛こま肉と椎茸を使った食感が楽しめるハンバーグです。

使用している商品

国産しいたけ

▲大分産どんこ椎茸

材料　直径7㎝のバンズ8個分

バンズ（直径7㎝）	8個		オリーブオイル（炒め用）	大さじ1
干し椎茸	4枚		☆生クリーム	100ml
モッツァレラチーズ	150g		☆コチュジャン	小さじ1/5
トマト	2個		☆こだわりの万能だしジュレ	お好みの量
サニーレタス	適量		塩麹	小さじ2
塩・胡椒 (チーズ、トマト味付け用）	適量		塩・胡椒 (煮込み味付け用）	適量
オリーブオイル（パンにかける用）	適量		砂糖	ひとつまみ
ニンニク	1/2片		干し椎茸の戻し汁	100ml
玉葱	1/4個		ベビーリーフ（飾り）	適量
牛肉こま切れ	50g		プチトマト（飾り）	適量
小麦粉	小さじ1 1/2
※こだわりの万能だしジュレを加えると旨味が増すのでおススメです！！

知恵袋　椎茸の戻し方

・干ししいたけがひたひたになるように、冷水に漬け込みましょう。
・必ず冷蔵庫に入れて水戻ししましょう。
・戻し時間は12時間以上が目安です。

手順

干し椎茸を戻し【※干し椎茸の戻し方参照】傘と軸を薄くスライスします。（椎茸の戻し汁は取っておく）トマトとモッツァレラチーズは8枚にスライス、サニーレタスは食べやすい大きさにちぎり、ニンニク・玉ねぎはみじん切りにします。
フライパンにオリーブオイル、ニンニクを加えて弱火で香りを出し、玉ねぎを加えてしんなりしたら干し椎茸を入れて炒め、戻し汁も加えて水分がなくなるまで煮込みます。
水分がなくなったら牛肉を加えて炒め、肉に火が通ったら、小麦粉を加えて混ぜ合わせます。
小麦粉が馴染んだら、砂糖、塩麹を加えて混ぜ合わせ、☆を加えてトロミが付くまで煮込み、塩・胡椒で味を整えます。
モッツァレラチーズ、トマトの両面に軽く塩・胡椒をします。
半分に切ったバンズにサニーレタス、トマト、モッツァレラ、3.の順に乗せ、最後にオリーブオイルをかけて挟みます。ベビーリーフ、プチトマトを添えます。