青木敦子さんの今月の椎茸レシピ｜岐阜の食品なら株式会社メイワ

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青木敦子先生

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干し椎茸のリゾット（11月のレシピ）

11月のレシピの写真

ポイント

戻し汁を加える事によって、お米の一粒一粒に椎茸の旨味が浸み込みます。
椎茸をまるごと味わう、シンプルで優しい味のリゾットです。

使用している商品

国産しいたけ

▲大分産どんこ椎茸

材料（2人分）

干し椎茸(みじん切り)	3枚		A.干し椎茸の戻し汁	150ml
生ハム(みじん切り)	2枚(約25g)		A.コンソメ	2個
バター	40g		塩・胡椒	適量
米	200g		パルミジャーノ(飾り)	50g
白ワイン	75ml		パセリのみじん切り	少量
A.水	500ml		こだわりの万能だしジュレ	お好みの量

知恵袋　椎茸の戻し方

・干ししいたけがひたひたになるように、冷水に漬け込みましょう。
・必ず冷蔵庫に入れて水戻ししましょう。
・戻し時間は12時間以上が目安です。

手順

干し椎茸を戻します。
鍋にバター(20g)を熱し、戻した椎茸、生ハムを加えて炒め、米を加え透明になるまで炒めます。
白ワインを加えて強火にし、アルコールを蒸発させます。
Aとこだわりの万能だしジュレをを別の鍋で温めておきます。
2.に3.を米がひたひたになるまで加えて弱火にし、時々かき混ぜます。
表面の水分がなくなったら、再び3.を加えて煮込みます。
これを何回か繰り返して、最初に3.を加えた時から約17分煮込みます。
アルデンテの状態になったら塩、胡椒で味を整え、残りのバター(20g)、パルミジャーノを加えて火を止め、よく混ぜ合わせ蓋をして5～6分煮込みます。
器に盛り付けてパセリを散らします。